le principe est simple. On recherche les champs "textarea" vide, on place le texte par défaut dedans et quand l'utilisateur cliquera la première fois dessus on éffacera ce texte !

 // html
// un textarea 
<textarea></textarea>

// le code
<script type="text/javascript">
$(document).ready(function () { 
    $('textarea').each(function () { 
          // modifier le texte selon goûts
          var txt = "laissez moi absolument une réponse !!!";
          if ( $(this).html() == '' ) { 
              $(this).html(txt).click(function () { 
                 $(this).html('').unbind('click'); });                
          }
    });
});
</script>

 

le principe peut être décliné pour les champs de type input, il faudra alors modifier les .html() du bout de code par des .val()
ce qui donnerait: 

 // un input
<input  val="" type="text"/>

// le code
<script type="text/javascript">
$(document).ready(function () { 
    $('input[type=text]').each(function () { 
            // modifier le texte selon goûts
            var txt = "dis moi tout !!!";
            if ( $(this).val() == '' ) { 
                $(this).val(txt).click(function () { 
                   $(this).val('').unbind('click'); });                
            }
    });
});
</script>